美馔新语（音频）| 龙祉均：广式牛三星汤（广州话）

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# 广式牛三星汤

WINTER

天气寒冷，吃碗牛三星汤，暖身又开胃~

牛三星是指牛心、牛肝和牛腰。三种低廉又不起眼的“下水”（动物的内脏）经过处理，摇身一变，成为了广府人的一款平民美味。广式牛三星汤以肉汤为汤头，当然，不同店铺各有秘方，好的汤头是吸引食客的基础。新鲜的牛三星会被剃掉多余筋膜，冲洗两小时，切成厚薄一致的薄片，加酒和姜汁去腥，现点现做，入汤灼熟，才会有嫩滑爽脆的口感。而一碗正宗的牛三星汤，少不了两个“配角”，一是韭菜粒，二是咸酸粒。韭菜粒能祛除牛三星本身带有的一点腥味，咸酸粒则是以酸辣提升牛三星汤的鲜味。咸酸是用白醋腌制的蔬果，如酸萝卜、酸黄瓜、酸芥菜、酸蒜头、酸木瓜、酸荞头等，是广府人的传统小食。牛三星汤里的咸酸一般为酸萝卜，酸辣爽口又开胃。看来，一碗牛三星汤并不简单哦~

牛三星汤既可以是广州人的街边“下午茶”，也可以是日常的“正餐”。牛三星汤粉可以说是我的最爱了~除了搭配粉面，还可以配上一碟爽滑的广式肠粉或镬气十足的炒牛河，各式搭配，任君选择。

寒冷的冬天，无论是家中聚餐的羊肉煲、鸡煲和焖鹅，还是街边小店的一碗牛三星汤，都足够温暖！

本期编辑：龙祉均

方言点：广州市荔湾区

图片：龙祉均、网络（侵删）

本期审读：郑巧

责任编辑：甘于恩

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